Ja, setz den Teig morgens an, lass ihn gehen und stell ihn dann abgedeckt in den Kühlschrank.
Die Kälte bremst die Hefe, der Teig arbeitet langsam weiter und wartet so problemlos bis zum Abend. Am besten teilst du ihn vorher schon in Portionen und deckst die Schüssel gut ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Nimm den Teig etwa eine halbe Stunde vor dem Belegen aus dem Kühlschrank. Kalter Teig zieht sich beim Ausziehen immer wieder zusammen, mit Zimmertemperatur lässt er sich viel leichter in Form bringen.
Angesetzt wird der Teig wie im schnellen Pizzateig. Wer ohnehin einen Tag vorher plant, ist mit dem lang geführten Pizzateig aus dem Kühlschrank besser dran.