Ja, statt 7 g Trockenhefe nimmst du 20 g frische Hefe für 500 g Mehl.
Frische Hefe wiegt etwa das Dreifache der Trockenhefe. Ein halber Würfel, also 20 g, ersetzt das Päckchen Trockenhefe. Zerbröckle die Hefe im lauwarmen Wasser, gib den Zucker dazu und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bevor sie zum Mehl kommt.
Am Rest ändert sich nichts: gleiche Wassermenge, gleiche Knetzeit, gleiche Gehzeit. Wichtig ist nur, dass das Wasser lauwarm ist. Zu heißes Wasser macht die Hefe kaputt, dann geht der Teig nicht mehr auf.
Die Mengen und den ganzen Ablauf findest du in meinem schnellen Pizzateig. Wer mehr Zeit mitbringt, nimmt den Pizzateig mit wenig Hefe, der über Nacht im Kühlschrank arbeitet.