Roh untergemischte Zwiebeln fangen im Kartoffelsalat schon nach kurzer Zeit an zu gären, auch im Kühlschrank. Der Salat schmeckt dann säuerlich-stechend und wird ungenießbar.
Drei Wege verhindern das: Die Zwiebelwürfel kurz in der warmen Brühe ziehen lassen oder blanchieren, sie etwa zehn Minuten in Essig mit etwas Zucker marinieren und ohne die Marinade untermischen, oder die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren frisch schneiden und den Salat gleich essen. So hält er etwa einen Tag.
Die Zwiebel-Sache steht bei mir bei jedem Kartoffelsalat dabei, denn gärenden Kartoffelsalat bekomme ich leider immer wieder serviert. Ich ziehe die Zwiebelwürfel deshalb kurz in der warmen Brühe.
Alle Varianten, von klassisch bis cremig, findest du bei meinen Kartoffelsalat-Rezepten.
