Ich würze das Steak kurz vor dem Einlegen in die heiße Pfanne. In der kurzen Zeit zieht das Salz noch kein Wasser aus dem Fleisch, es tritt kein Saft aus und die Kruste wird würzig.
Wichtig ist nur, das Fleisch nicht lange vorher zu salzen, denn Salz zieht mit der Zeit Wasser aus dem Fleisch. Kurz vor dem Braten gewürzt bleibt der Saft drin und die Pfanne heiß genug für die Kruste.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Rumpsteak.