Erst ganz zum Schluss obendrauf, am besten erst am Tisch untermischen. Liegt der Speck zu früh im feuchten Salat, weicht er auf und verliert den Crunch.
Die Zwiebel kann vorher kurz im ausgelassenen Speckfett geschwenkt werden, dann verliert sie die Schärfe und nimmt den rauchigen Geschmack auf.
Den Speck gebe ich erst ganz zum Schluss obendrauf und mische ihn am Tisch unter. So habe ich den Salat in meiner Lehrzeit in Niederbayern gelernt.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Speckkartoffelsalat.
