In der Keule gemessen ist die Gans bei 75 bis 80 °C Kerntemperatur durchgegart und saftig.
Miss an der dicksten Stelle der Keule, nicht am Knochen. Die Gänsebrust erreicht die Temperatur früher als die Keule, deshalb lohnt sich das Auslösen und Grillen zum Schluss.
Eine Gans wird immer durchgegart, nicht rosa. Die passende Garzeit hängt vom Gewicht ab.
Die ganze Gans brätst du nach meiner Weihnachtsgans.