Die Gans etwas abkühlen lassen, dann die Keulen am Gelenk lösen und die ganze Gänsebrust am Brustbein abnehmen.
Anders als beim Truthahn, den man oben gleich in Scheiben schneidet, nimmst du bei der Gans die Gänsebrust mit einem Schnitt am Brustbein in einem Stück ab.
Ausgelöst lässt sich alles vor dem Servieren sauber knusprig grillen, und erst nach dem Grillen aufschneiden. Im Video zeige ich das Auslösen und Tranchieren Schritt für Schritt.
Die ganze Gans brätst du nach meiner Weihnachtsgans.