Eine Hausente wird immer durchgegart, bei 70 bis 75 °C Kerntemperatur ist sie saftig; rosa gebraten wird sie zäh.
Miss an der dicksten Stelle der Keule, nicht am Knochen. Ohne Thermometer stichst du in die Keule: Läuft der Saft klar statt rötlich, ist sie gar.
Rosa ist die Ausnahme und gilt nur für die Barbarie-Ente oder eine einzeln gebratene Entenbrust (dann 65 bis 69 °C); wie das gelingt, zeigt meine Kochschule Entenbrust braten. Die passende Garzeit hängt vom Gewicht ab.
Die ganze Ente brätst du nach meinem Ente im Backofen.