Knusprig wird die Haut durch regelmäßiges Übergießen und ein kurzes Grill-Finish, nicht durch längeres Garen.
Gieße die Ente beim Garen alle 30 Minuten mit dem Bratenfett über und salze die Haut nach jedem Mal leicht nach.
Für den letzten Schliff löst du die gegarte Ente aus, legst Keulen und Entenbrust mit der Haut nach oben auf ein Backblech, salzt nochmal und grillst sie kurz vor dem Servieren unter dem Ofengrill knusprig, unter Aufsicht, das geht schnell. Erst nach dem Grillen aufschneiden, sonst trocknen die Schnittflächen aus. Wie du sauber auslöst, steht bei Ente tranchieren.
Alle Schritte am Stück zeige ich in meinem Ente im Backofen.