Einen Quicheboden backe ich blind, damit der Mürbeteig einen Vorsprung gegenüber der feuchten Füllung bekommt und stabil bleibt.
Dafür lege ich Backpapier auf den ausgerollten Teig, beschwere ihn mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten und backe ihn vor. Danach kommen erst Einlage und Guss.
Wie backe ich einen Quicheboden blind?
Zutaten
- 1 vorbereiteter Quiche-Mürbeteig
- Backpapier
- getrocknete Hülsenfrüchte oder Backgewichte
Zubereitung
- Mürbeteig ausrollen, in die gebutterte Quicheform legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
- Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Backpapier auflegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
- Backpapier samt Gewichten entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
- Tipp vom Koch: Der vorgebackene Boden bleibt unter der feuchten Füllung stabil.
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Warum blindbacken?
Der Mürbeteig bekommt einen Vorsprung gegenüber der feuchten Füllung und bleibt dadurch stabil und mürbe statt durchzuweichen. Den Teig dazu bereite ich wie in Mürbeteig für Quiche zu, anschließend kommen Eierguss und Einlage hinein.