Der Eierguss für die Quiche besteht aus Eiern, Sahne und Gewürzen. Er verbindet die Einlage und stockt beim Backen zu einer zarten, cremigen Füllung.
Ich verrühre Eier und Sahne nur, ohne sie schaumig zu schlagen, und würze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Wie mache ich Eierguss für Quiche?
Zutaten
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Eier in eine Schüssel aufschlagen.
- Sahne dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Eier und Sahne mit dem Schneebesen verrühren, aber nicht schaumig schlagen.
- Einlage auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Eierguss langsam darübergeben.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Guss gestockt und leicht gebräunt ist.
- Tipp vom Koch: Einen Teil der Sahne kannst du durch Milch ersetzen; geriebener Käse kommt in den Guss oder auf die Einlage.
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Wie stockt der Eierguss richtig?
Der Guss soll die Einlage verbinden und beim Backen langsam stocken, nicht kochen. Deshalb schlage ich die Masse nicht schaumig und gieße sie erst auf den vorgebackenen Boden. Wie der Boden vorbereitet wird, steht in Mürbeteig für Quiche und Quicheboden blind backen.