Ofenkartoffeln schmecken mit und ohne Schale gut, der Unterschied liegt im Charakter des Gerichts. Die Entscheidung hängt davon ab, was auf dem Teller daneben liegt.
Mit Schale sind Ofenkartoffeln rustikal, würzig und haben mehr Biss. Junge, kleine Kartoffeln mit dünner Schale kommen halbiert direkt in den Ofen und passen hervorragend zu Fingerfood, Grillen und unkompliziertem Essen.
Ohne Schale wirken Ofenkartoffeln feiner und edler auf dem Teller. Besonders bei Gerichten mit Soße wie Lammbraten, Rinderbraten oder Schweinebraten aus dem Ofen empfehle ich geschälte Kartoffeln. Die Kartoffel nimmt die Soße besser auf, fügt sich harmonischer ins Gericht ein und macht optisch mehr her.
Meine Faustregel nach 35 Jahren Küchenerfahrung: Fingerfood und Grill mit Schale, Bratengerichte mit Soße ohne Schale.
Alle Schritte für perfekte Ofenkartoffeln findest du im Rezept: Zum Ofenkartoffeln Rezept