Ofenkartoffeln ohne Folie werden knuspriger. Die direkte Hitze im Ofen sorgt für eine goldbraune Kruste auf der Schnittfläche. Wer knusprige Backkartoffeln möchte, lässt die Folie weg, legt die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech und bäckt sie bei 200 bis 220°C Heißluft.
Für die Zubereitung ohne Folie reicht Backpapier auf dem Blech vollkommen aus. Die Kartoffeln lösen sich nach dem Backen leicht, das Blech bleibt sauber und die Kruste wird gleichmäßig knusprig.
Folienkartoffeln sind ein eigenes Konzept mit einer anderen Geschichte: Die Kartoffel gart in der Folie im eigenen Dampf, wird innen weich und cremig, außen aber nicht knusprig. Früher wurden Folienkartoffeln direkt ins Lagerfeuer oder in die Glut gelegt, heute auch auf dem Grill. Das ist eine andere Zubereitungsart mit einem anderen Ergebnis.
Zum Vergleich: Folienkartoffeln Rezept | Ofenkartoffeln Rezept