In einer Essigmarinade halten sich die Karotten bis zu vier Wochen im Kühlschrank. Eingekocht in Gläsern bei 120 Grad sind sie etwa drei Monate in der Speisekammer haltbar.
Wichtig ist, den Weißweinessig mit einem Drittel Wasser zu verdünnen, sonst wird die Marinade zu scharf. Alternativ Zitronensaft verwenden.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Möhrengemüse-Antipasti.