Kochen lernen vom ProfiKochen lernenRezepte

Fleisch

Warum wird Lammgulasch zäh und wie wird es zart?

Koch Thomas SixtVon Thomas Sixt, Koch · 35 Jahre Küchenpraxis

Aktualisiert am

Warum wird Lammgulasch zäh und wie wird es zart: eine Schale mit butterweichem dunklem Lammgulasch, Hinweise langsam schmoren bei 190 Grad und durchwachsenes Fleisch

Zäh wird Lammgulasch bei zu kurzer oder zu heißer Garzeit; zart wird es durch langsames Schmoren mit Deckel.

Nimm durchwachsene Stücke wie Haxe, Schulter oder Keule und gib dem Fleisch Zeit, bei 190 Grad rund eine Stunde. Bei starker Hitze zieht sich das Fleisch zusammen und bleibt fest.

Die zarte Garführung zeigt mein Lammgulasch-Rezept.

Kochen mit Aha!

Kochbuch für Anfänger

100 echte Kochfragen, verständlich beantwortet, mit Aha-Kniff und einfachem Rezept. Trag dich ein und sei beim Erscheinen dabei.

Buch vormerken

Mehr über Lammgulasch

Was es mediterran macht, erkläre ich in einer eigenen Antwort. Schulter oder Keule? Das klärt Fleisch für Lammgulasch. Die Zeit im Topf steht bei der Schmorzeit für Lammgulasch.