Weil Paprika im heißen Fett schnell verbrennt und dann bitter schmeckt.
Deshalb gebe ich das Paprika edelsüß erst nach dem Ablöschen mit Brühe dazu, nicht ins heiße Fett. So bleibt die Farbe schön rot und der Geschmack mild-süß.
Diesen Kniff findest du Schritt für Schritt in meinem Lammgulasch-Rezept.