Beides geht, ich brate lieber ohne Haut, weil sich das Filet feiner anrichten lässt und die tranigen, dunklen Stellen mit der Haut wegfallen.
Lachsfilet mit Haut ist häufig nicht geschuppt, die Schuppen lösen sich beim Braten und sind nicht genießbar.
Ohne Haut: die Haut vor dem Braten mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit Haut: das Filet zuerst auf der Hautseite in die heiße Pfanne legen und kräftig anbraten, dann wenden und kurz auf der Filetseite fertig garen.
Wie du die Haut sauber entfernst, zeigt Lachshaut entfernen; wie es ohne Haut weitergeht, Lachsfilet ohne Haut zubereiten. Das ganze Gericht ist mein Lachs braten.