Beide Sorten gehen, sie entscheiden über die Konsistenz. Mehligkochende Kartoffeln machen das Gulasch sämig, festkochende behalten mehr Biss.
Mehligkochende geben viel Stärke ab und binden das Gulasch von selbst, ohne Speisestärke. Sie werden weicher und fügen sich in die Sauce, die klassische Wahl für ein sämiges Kartoffelgulasch.
Festkochende behalten ihre Form und bleiben als Stücke erkennbar. Nimm sie, wenn du lieber Biss im Gulasch magst.
Das Grundrezept dazu ist mein Kartoffelgulasch.