Ja, Schweinebraten gelingt im Römertopf besonders saftig, weil das feuchte Klima im Ton das Fleisch schonend gart. Wichtig ist, den Römertopf vorher mindestens 30 Minuten zu wässern.
Den gewässerten Topf immer in den kalten Backofen stellen und langsam aufheizen. Ein heißer Ofen würde den Ton durch den Temperaturschock springen lassen. Bei rund 180 Grad zieht der Braten gleichmäßig durch.
Für die Kruste nimmst du den Deckel die letzten 15 bis 20 Minuten ab und schaltest auf Oberhitze. Erst die trockene Hitze am Ende macht die Schwarte knusprig, im geschlossenen Topf bleibt sie weich.
Die klassische Zubereitung im Bräter zeige ich dir beim Schweinebraten Rezept. Wie die Kruste sicher knusprig wird, steht in meinem Krustenbraten Rezept.