Ja, Schweinebraten lässt sich im Backofen bei 70 bis 80 Grad gut warmhalten. Bei dieser niedrigen Temperatur gart das Fleisch nicht weiter und trocknet nicht aus.
Den aufgeschnittenen Braten mit etwas Soße übergießen und abgedeckt in den Ofen stellen. Die Soße hält das Fleisch feucht. So bleibt der Braten 30 bis 45 Minuten warm, ohne an Qualität zu verlieren. Erhöhe die Temperatur kurz vor dem Servieren für 5-8 Minuten auf 100 bis 120°C, richte den Braten auf vorgewärmte Teller an.
Die Kruste hältst du am besten getrennt warm, sonst weicht sie durch den Dampf auf. Ich lege das Krusperl offen auf ein Blech und schiebe es erst kurz vor dem Servieren wieder unter den Grill.
Wie du Fleisch und Kruste beim Sonntagsbraten timst, zeige ich dir in meinem Rezept für bayerischen Schweinebraten. Die richtige Kerntemperatur vor dem Warmhalten steht im Schweinebraten im Ofen.