Die helle Rahmsauce binde ich klassisch mit Sauerrahm und etwas Mehl. Ohne Mehl geht es genauso gut mit Speisestärke.
Die Sahne gibt der Sauce die cremige Fülle, der Sauerrahm eine feine Säure. Zusammen wird sie samtig und hell.
Rühr das Bindemittel glatt ein und lass die Sauce nur sanft ziehen, nicht sprudelnd kochen. So bleibt sie glatt.
Das Grundrezept dazu ist mein Kalbsrahmgulasch.