Statt langer Schmorzeit in Rotwein-Sauce dünste ich das Hirschragout sanft im Thymianfond, dazu Bohnen, Tomaten, Oliven und Kapern.
So schmeckt das Wild nach sich selbst und das Gericht ist in 55 Minuten fertig, nicht erst nach zwei Stunden. Die klassische, lang geschmorte Art mit Rotwein und Bratensaft ist mein Hirschragout.
Das ganze Rezept ist mein Hirschgulasch im Thymianfond.