Zum zarten Thymianfond passen zurückhaltende Beilagen: Weißbrot oder Baguette und kleine Kartoffel-Varianten.
Kleine Ofenkartoffeln oder knusprig frittierte Kartoffelwürfel nehmen den Fond auf, ohne ihn zu überdecken. Kräftige Knödel oder Spätzle wären hier zu dominant. Ein Löffel Cranberry- oder Apfelkompott passt als süße Wild-Begleitung, sparsam dosiert.
Das Hauptgericht dazu ist mein Hirschgulasch im Thymianfond.