Ich gebe das Gemüse erst in den letzten 5 Minuten dazu, damit Farbe, Biss und Frische erhalten bleiben.
Die grünen Bohnen blanchiere ich bissfest und schrecke sie in Eiswasser ab, die Cocktailtomaten häute ich. Alles zusammen zieht nur kurz im Fond, so bleibt der Teller farbenfroh statt verkocht.
Den ganzen Ablauf zeigt mein Hirschgulasch-Rezept.