Ich schwitze die fein gewürfelten Zwiebeln 12 bis 15 Minuten goldbraun und karamellisiere sie mit etwas Rohrohrzucker. Das gibt der Suppe Farbe und Geschmack.
Die lange geschwitzten Zwiebeln werden süß und geben der Suppe ihre dunkle, kräftige Basis. Der Zucker verstärkt das.
Nimm dir dafür Zeit und lass die Zwiebeln wirklich goldbraun werden. Das ist der Schritt, der aus einer guten Gulaschsuppe eine feine macht.
Das Grundrezept dazu ist meine schnelle Gulaschsuppe.