Rohe Kartoffeln nicht, gekochte schon. Rohe Kartoffeln lagerst du am besten dunkel, kühl und trocken bei 7 bis 10 Grad, gekochte halten im Kühlschrank gut verschlossen zwei bis drei Tage.
Unter 4 Grad wandeln rohe Kartoffeln Stärke in Zucker um. Sie schmecken dann süßlich, und beim Braten oder Frittieren entsteht mehr Acrylamid, weil der Zucker in der Hitze schneller dunkel wird.
Gekochte Kartoffeln vom Vortag bewahre ich im Kühlschrank auf. Nach einer Nacht dort lassen sie sich sogar leichter und besser zu Kartoffelteig verarbeiten.
Alle Rezepte rund um die Knolle findest du bei meinen Kartoffel-Rezepte.
