Du möchtest Zanderfilet knusprig braten und dabei ein perfektes Ergebnis erzielen? Mit der richtigen Kochtechnik gelingt dir ein Zanderfilet mit knuspriger Haut und saftigem Fischfleisch.
In dieser Kochschule zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Zanderfilet richtig vorbereitest und in der Pfanne perfekt brätst. Die Methode stammt aus der Profiküche und funktioniert zuverlässig auch zu Hause.
Zutaten und Arbeitsgeräte
Für die schnelle Übersicht findest du hier das Mini Rezept.
Du benötigst folgende Küchengeräte und Arbeitsmittel: Herd, beschichtete Pfanne, Pfannenwender, Grätenzange, Schneidebrett, Messer und Küchenkrepp.
Zanderfilet braten
Zutaten
- 2 Stück Zanderfilets
- Salz
- weißer oder schwarzer Pfeffer
- 4-6 EL Mazola
Zubereitung
- Filets schuppen und entgräten
- Pfanne erhitzen und Öl eingießen
- Filets portionieren und beidseitig würzen
- Filets auf der Hautseite braten
- Filets kurz vor dem Servieren für 10 Sekunden wenden
- Rasch aus der Pfanne entnehmen, anrichten und servieren.
Noch keine Bewertung
Wie hat es dir geschmeckt?
Zanderfilet vorbereiten
Zanderfilets kannst du frisch oder tiefgekühlt kaufen. Frische Ware ist meist teurer. Zanderfilet wird im Handel häufig mit Zitronensäure behandelt, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Die Zanderfilets entschuppe ich zuerst. Streiche dafür mit dem Messerrücken von der schlanken Seite zur dickeren Seite über die Haut. So lösen sich die feinen Schuppen und die Haut wird später beim Braten schön knusprig.
Zanderfilet entgräten
Im zweiten Schritt entgräte ich die Zanderfilets. Den Verlauf der Gräten habe ich auf dem Bild mit einem Holzstäbchen markiert.
Zander gehört zu den barschartigen Fischen. Die Gräten besitzen kleine Widerhaken. Verwende deshalb eine Grätenzange und ziehe die einzelnen Gräten vorsichtig aus dem Filet.
Portionieren und würzen
Im nächsten Arbeitsschritt kannst du die Zanderfilets nach Wunsch portionieren. Schneide die Filets leicht schräg, dann wirkt das Fischstück später auf dem Teller natürlicher.
Die trocken gelegten Fischfilets würze ich kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer. Auf Zitronensaft verzichte ich, weil die Säure die Bildung einer knusprigen Haut stört.
Zanderfilet mit der Hautseite braten
Verwende eine beschichtete Pfanne. Alternativ kannst du die Hautseite leicht mehlieren, wenn du eine Edelstahl oder Kupferpfanne verwendest.
Erhitze die Pfanne und gieße neutrales Pflanzenöl hinein. Ich verwende gerne Mazola. Wenn das Öl leichte Wellen zeigt, lege die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
Durch die Hitze zieht sich die Zanderhaut zusammen, einige Filets wölben sich leicht. Drücke die Fischfilets mit dem Pfannenwender sanft an, damit sie gleichmäßig Kontakt mit dem heißen Öl bekommen.
Zanderfilet knusprige Haut
Das große Geheimnis beim Braten von Zanderfilet liegt in der Geduld. Die Filets braten fast die gesamte Zeit auf der Hautseite. Passe die Temperatur nach Gefühl an.
Du kannst an der Oberseite der Filets beobachten, wie der Fisch langsam gart. Das Fleisch verändert dabei seine Struktur von roh zu weiß gegart.
Das Zanderfilet wende ich erst kurz vor dem Anrichten. Für die Oberseite genügen etwa zehn Sekunden Hitzekontakt, bevor du das Filet aus der Pfanne nimmst.
Zanderfilet für Gäste zubereiten
Damit du auch sechs bis acht Teller gleichzeitig servieren kannst, wenn Besuch im Haus ist, verwende eine erweiterte Technik. Brate die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite in der Pfanne, bis die Haut knusprig ist und die Oberseite noch roh bleibt.
Nimm die Filets anschließend aus der Pfanne und lege sie mit der Hautseite nach oben auf ein kaltes Backblech. Bereite nun warme Teller und Beilagen vor und heize den Grill im Backofen auf höchster Stufe vor.
Richte die Beilagen auf den Tellern an. Schiebe das Backblech mit den Zanderfilets kurz in den Backofen auf die oberste Schiene und gare die Filets unter dem Grill fertig.
Nimm die Filets aus dem Ofen, setze sie auf die Teller und ergänze die Sauce.
Wichtiger Hinweis: Diese Methode funktioniert nur mit dicken Zanderfilets. Dünne Filets wie auf meinem Bild solltest du frisch in der Pfanne braten.
Passende Rezepte
Zander ist ein herrlicher Süßwasserfisch mit feinem, festem Fleisch und einer Haut, die sich in der Pfanne wunderbar knusprig braten lässt. Gerade deshalb passt Zander zu vielen eleganten und gleichzeitig unkomplizierten Gerichten.
Als Koch empfehle ich dir Zander mit Rotweinrisotto. Das kräftige Risotto mit seiner tiefen Farbe und dem runden Aroma harmoniert sehr schön mit dem milden Fisch.
Wenn es am Abend schneller gehen soll, probiere Zanderfilet auf Linsen mit Safransauce. Die erdigen Linsen und die feine Safrannote ergeben zusammen mit dem knusprig gebratenen Fisch ein besonders stimmiges Tellergericht.
Weitere Kochtipps
Anschwitzen einfach erklärt
Schwertfischfilet vorbereiten
