Die Hauptwürze ist Paprika edelsüß, dazu Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Cayennepfeffer für die Schärfe.
Knoblauch und die Schale einer Bio-Zitrone bringen Frische und fangen die kräftige Wildnote auf. Tomatenmark und die große Menge Zwiebeln geben der Sauce ihren Grundgeschmack.
Wacholder oder Majoran brauche ich hier nicht. Paprika, Cayenne und Zitronenschale reichen, damit das Gulasch würzig schmeckt, ohne den Eigengeschmack des Wildschweins zu übertönen.
Das Grundrezept dazu ist mein Wildschweingulasch.