Speck wird knusprig, wenn er langsam bei mittlerer Hitze ausgelassen wird. Den Speck in eine kalte Pfanne geben und die Hitze langsam steigern. So tritt das Fett aus, bevor der Speck verbrennt.
Der häufigste Fehler ist zu hohe Hitze von Anfang an. Dann wird der Speck zu schnell dunkel und verwandelt sich in Speckchips. Bei mittlerer Hitze dauert das Auslassen rund fünf Minuten, dabei den Speck mehrmals wenden.
Nur wenig zusätzliches Öl verwenden, da der Speck genug eigenes Fett abgibt. Ich nehme je nach Specksorte einen Teelöffel neutrales Öl, damit der Speck am Anfang nicht anklebt.
Alle Schritte für cremige Specknudeln findest du im Rezept: Zum Nudeln mit Speck Rezept