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Wie wird Rinderbrühe klar?

Koch Thomas SixtVon Thomas Sixt, Koch · 35 Jahre Küchenpraxis

Aktualisiert am

Grafik Wie wird Rinderbrühe klar, ein Topf mit Rinderbrühe und einer Schöpfkelle die den Schaum abnimmt, daneben eine Schöpfkelle die die Brühe langsam durch ein Passiertuch in eine Schüssel gießt

Rinderbrühe wird von allein klar, wenn sie nur sanft köchelt und nicht umgerührt wird.

Einmal aufkochen, dann die Temperatur sofort reduzieren und die Brühe unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Den Schaum erst nach etwa 1,5 Stunden vorsichtig abschöpfen und die Brühe zum Schluss mit der Schöpfkelle langsam durch ein ausgekochtes Passiertuch gießen, ohne umzuschütten, sonst wird sie trüb.

Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Rinderbrühe selber machen.

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Rund um Brühe und Fond

Zwei Begriffe, die oft verwechselt werden, trenne ich unter Brühe und Fond. Die Grundlage für eine kräftige Brühe ist das richtige Fleisch für Rinderbrühe.