Hirschbraten wird zart, wenn Du ein Schmorstück wie die Hirschschulter langsam im geschlossenen Topf schmorst.
Erst das Fleisch anbraten, Röstgemüse mit Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen und geschlossen schmoren, bis das Bindegewebe weich ist. Optional 2 bis 4 Tage in einer klassischen Beize aus Rotwein und Rotweinessig einlegen macht ihn zusätzlich mürbe und aromatisch.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Hirschbraten.