Der klassische Hirschbraten wird geschmort, nicht auf eine Kerntemperatur gegart, er ist fertig, wenn er butterweich ist.
Das Schmorstück gart lange im geschlossenen Topf, bis sich das Fleisch mit der Fleischgabel fast von selbst zerteilen lässt. Die Gabelprobe ist beim Schmorbraten verlässlicher als jede Temperaturmessung.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Hirschbraten.