Die Wirsingblätter von außen nach innen abnehmen, waschen und den groben Strunk in V-Form herausschneiden.
Das innere Köpfchen halbieren und den Strunk entfernen. Nach dem Blanchieren die Blätter in Streifen oder dekorative Rauten schneiden. Das V-förmige Ausschneiden des Strunks sorgt für eine gleichmäßige Garzeit.
Technik erklärt: Blanchieren einfach erklärt. Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Wirsing Rezept für Wirsinggemüse.