Wirsing wird 5 bis 6 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchiert.
Die Blätter sind gar, wenn sie sich leicht einreißen lassen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt und der Garprozess stoppt. Anschließend in Butter oder Rahm fertig garen.
Technik erklärt: Blanchieren einfach erklärt. Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Wirsing Rezept für Wirsinggemüse.