Wirsing putzen, die Blätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken und mit Butter oder Rahm vollenden.
Die Blätter von außen nach innen abnehmen und gründlich waschen, den groben Strunk aus jedem Blatt in V-Form herausschneiden. Dann in reichlich Salzwasser 5 bis 6 Minuten bissfest blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, so bleibt die grüne Farbe erhalten.
Zum Schluss die Blätter in Streifen schneiden und mit Butter, Rahm oder Speckrahm vollenden, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayenne.
Technik erklärt: Blanchieren einfach erklärt. Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Wirsing Rezept für Wirsinggemüse.