Gegrillte oder gebratene Auberginenscheiben in Öl eingelegt halten im Kühlschrank bis zu 14 Tage. Eingekocht in Gläsern sind sie etwa drei Monate haltbar.
Für das Einlegen die abgekühlten Scheiben mit kaltem Olivenöl, Kräutern und optional etwas Balsamico vollständig bedecken. Wichtig ist, dass sie immer von Öl bedeckt sind.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Auberginen-Antipasti.