Auberginenscheiben salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, dann die Feuchtigkeit abtupfen. In Mehl oder Kichererbsenmehl wenden und in Öl ausbraten.
Das Salzen entzieht Feuchtigkeit und Bitterstoffe. Kichererbsenmehl macht die Scheiben milder und saugt weniger Fett auf.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Auberginen-Antipasti.