Frischer Blattspinat braucht nur kurz, etwa 1 bis 2 Minuten, er fällt beim Anschwitzen schnell zusammen.
Schwitze ihn nur so lange in Butter an, bis die Blätter zusammenfallen, und nimm ihn dann gleich vom Herd. Langes Garen, vor allem mit Deckel, macht den Spinat grau, kurz gegart bleibt er schön grün.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Blattspinat.