Frischen Blattspinat gründlich und mehrfach waschen, gut trocknen und in Butter mit Zwiebel und Knoblauch kurz zusammenfallen lassen.
Die Blätter mehrmals in reichlich kaltem Wasser waschen und welke Blätter entfernen. Ob der Sand raus ist, prüfst Du mit einem Blick und indem Du ein rohes Blatt probierst, es darf nicht knirschen. Danach den Spinat gut trocken legen oder in der Salatschleuder trocken schleudern.
Dann in Butter oder Ghee mit gelber Zwiebel und etwas Knoblauch nur kurz anschwitzen, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayenne würzen. Die Stiele kannst Du für mehr Biss dranlassen oder für die feinere Variante abziehen.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Blattspinat.