Für Papas arrugadas nimmst du grobes Meersalz oder grobkörniges Speisesalz, und zwar reichlich: auf 800 Gramm kleine Kartoffeln etwa 150 Gramm Salz in 800 Gramm Wasser.
Das Salz kommt erst ins kochende Wasser, dort löst es sich schneller auf. Grobes Salz kristallisiert am Ende sichtbar an der Schale, mit feinem Salz wird die Kruste weniger deutlich.
Ich nehme grobes Meersalz. Die Menge wirkt beim ersten Mal überraschend groß, das ist aber genau richtig so.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Papas arrugadas.
