Wenn die Kartoffeln weich sind und das Wasser fast verdunstet ist. Dann die Hitze kurz erhöhen und die Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen, bis sich die feine Salzkruste bildet.
Ob sie weich sind, prüfst du mit einer Gabel oder einem spitzen Messer. Im besten Fall sind die Kartoffeln genau dann gar, wenn das Wasser vollständig verdunstet ist, dann runzelt die Schale.
Das Bürsten beim Waschen ist mir sehr wichtig, weil die Schale dranbleibt. Ich verwende dafür eine kleine Hand- oder Fingernagelbürste.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Papas arrugadas.
