Mojo ist die kanarische Sauce, die traditionell zu Papas arrugadas gehört. Den roten Mojo, Mojo rojo, macht man mit Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und Öl, den grünen, Mojo verde, mit Koriander oder Petersilie.
Der rote schmeckt paprikabetont, leicht scharf und deutlich säuerlich, der grüne kräutrig und frisch. Beide setzen mit Säure und Öl den Gegenpol zur salzigen Schale, und beide passen.
Ich serviere die Papas direkt aus dem Topf, mit rotem oder grünem Mojo. Genau diese Spannung aus Salz und Säure prägt für mich den Geschmack der kanarischen Küche.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Papas arrugadas.
