Der Spanferkelrollbraten ist bei 75 °C Kerntemperatur in der Mitte des Bratens fertig.
Die Kerntemperatur entscheidet, nicht die Uhr. Zusätzlich lässt sich der Braten mit einer Fleischgabel leicht und fast ohne Widerstand einstechen, und es tritt kein roter Fleischsaft mehr aus. Im Ofen bei 220 °C anbraten, dann auf 175 °C reduzieren, bis die 75 °C erreicht sind.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Spanferkelrollbraten.