Für Kartoffelgratin nimmst Du eine festkochende Sorte (Farbcode grün), sie behält beim Backen die Form.
Festkochende Kartoffeln zerfallen nicht und geben dem Gratin eine gute Struktur. Vorwiegend festkochende (Farbcode rot) gehen auch, mehligkochende (blau) eignen sich eher für Püree und Knödel, nicht fürs Gratin.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Kartoffelgratin.