Harte Semmelknödel entstehen nur durch zu starke Bindung: zu wenig Flüssigkeit oder zu viel Semmelbrösel oder Mehl.
Mehl lasse ich ganz weg, es macht die Knödel fest. Semmelbrösel verwende ich nur, wenn die Masse wirklich zu weich ist, und dann sparsam. Und ich achte auf genug Flüssigkeit, damit die Semmelwürfel nicht trocken bleiben.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Semmelknödel.