Knödel zerfallen, wenn die Knödelmasse nicht bindet oder die Knödel zu stark gekocht werden.
Bindet die Masse zu wenig, halten die Knödel nicht zusammen. Ich koche deshalb immer erst einen Probeknödel: fällt der auseinander, arbeite ich einen gestrichenen Löffel Semmelbrösel unter und warte kurz, bis die Masse anzieht. Beim Garen lege ich die Knödel in kochendes Salzwasser, drehe sofort zurück und lasse sie ohne Deckel nur schwach sieden. Stark sprudelnd wallend zerfallen Knödel.
Die gelingsichere Knödelmasse Schritt für Schritt: Semmelknödel.