Mit Champignons als Basis, dazu Fleischersatz nach Wahl, Tofu bzw. Räuchertofu, Sojageschnetzeltes oder Seitan.
Quorn ist geschmacklich am nächsten, in Deutschland aber seit 2019 schwer erhältlich; Räuchertofu bringt kräftigeren Geschmack. Den Fleischersatz erst kurz vor dem Servieren zugeben, dann bleibt das Mundgefühl frisch. In der Saison ergänze ich die Champignons mit Pfifferlingen oder Steinpilzen.
Rein pflanzlich ohne Ersatz ist mein veganes Gulasch; das ganze Rezept hier ist mein vegetarisches Gulasch.