Die Ofenmethode hilft. Beim Karamellisieren mit etwas Zucker, Salz und Olivenöl werden auch weniger reife Tomaten deutlich aromatischer.
Etwas Tomatenmark verstärkt den Geschmack zusätzlich. Reife Sorten wie Marmande oder San Marzano bringen von sich aus mehr Aroma.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Tomatensoße aus frischen Tomaten.