Fenchelscheiben oder -achtel bei hoher Hitze ohne Fett rundum etwa 3 Minuten anbraten. Danach mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und nur wenig Zucker leicht karamellisieren.
Je nach Herdstufe dauert es etwas länger oder kürzer, und dicke Stücke der Knolle brauchen länger als feine. Vom Zucker reicht eine Prise, er soll die Süße der Knolle nur unterstreichen, nicht überdecken.
Ich koche Fenchelgemüse seit vielen Jahren in der Pfanne mit Butter und wirklich nur wenig Zucker, das bringt die feine Süße der Knolle heraus. In der Pfanne bleibt der Fenchel zarter und behält seine Anisnote, im Ofen wird er kräftiger.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: Fenchelgemüse.
