Die erste Wahl ist die Rinderoberschale: mager, langfaserig und schön gleichmäßig zu schneiden.
Ich lasse mir dünne Scheiben aus der Oberschale schneiden und klopfe sie leicht flach, dann liegen die Rouladen nach dem Schmoren zart auf dem Teller. Auch Unterschale oder Stücke aus der Keule funktionieren gut, sie sind etwas fester und brauchen beim Schmoren ihre Zeit. Wichtig ist bei jedem Teilstück: quer zur Faser geschnitten und nicht zu dick, damit sich das Fleisch sauber rollen lässt und gleichmäßig gart.
Das ganze Rezept Schritt für Schritt: klassische Rinderrouladen.